비트의 주요 효능 및 다양한 활용 방법

 

먹는 비트는 붉은 비트(red beet) 또는 비트루트 (beetroot)를 말하며, 뿌리채소로써 다양한 건강 효능을 가지고 있습니다. 비트는 강렬한 붉은색을 띠며, 생으로 먹거나 요리해서 먹을 수 있습니다. 주로 샐러드, 스무디, 주스, 또는 구워서 섭취합니다.

 

1. 비트의 주요 효능

비트는 전반적인 건강에 큰 기여를 할 수 있는 다용도의 슈퍼푸드로 여겨지며, 규칙적인 섭취를 통해 다양한 건강 이점을 누릴 수 있습니다.

 

1) 혈압 조절

비트는 높은 항량의 질산염(nitrate)을 포함하고 있습니다. 질산염은 체내에서 일산화질소(nitric oxide)로 전환되며, 이는 혈관을 확장시켜 혈류를 개선하고 혈압을 낮추는 데 도움이 됩니다. 연구에 따르면 규칙적으로 비트를 섭취한 사람들의 혈압이 감소하는 경향이 있다고 보고되었습니다. 고혈압 환자에게 특히 유익할 수 있습니다.

 

2) 운동 성능 향상

비트에 포함된 질산염은 산소 효율성을 높여 운동 성능을 향상시키는 것으로 알려져 있습니다. 이는 운동 중 산소 소비를 줄여 더 오랜 시간 동안 지구력을 유지할 수 있도록 돕습니다. 운동 전 비트주스를 섭취한 운동선수들이 지구력 및 퍼포먼스가 개선되었다는 연구 결과도 있습니다.

 

3) 항산화 작용 및 염증 감소

비트의 특정적인 붉은 색소는 베타레인(betalaine)이라는 항산화 성분에서 유래합니다. 이 성분은 강력한 항산화 및 항염증 효과를 지니고 있어 체내 염증을 줄이고, 세포 손상을 방지하여 심혈관 질환, 암 그리고 기타 만성 질환의 위험을 줄일 수 있습니다.

 

4) 소화 건강 및 변비 예방

비트는 식이섬유가 풍부하여 소화에 큰 도움을 줍니다. 식이섬유는 장내 유익균을 촉진하고, 규칙적인 배변을 돕는 등 변비 예방에 효과적입니다. 또한 식이섬유는 장 건강을 유지하고 대장암 등의 질환을 예방하는 데 중요한 역할을 합니다.

 

5) 뇌 건강 및 인지 기능 개선

비트의 질산염은 뇌로 가는 혈류를 개선하여 인지 기능을 향상시키는 것으로 알려져 있습니다. 이는 특히 나이가 들면서 발생하는 뇌 기능 저하와 관련된 질환 (치매, 알츠하이며) 예방에 도움을 줄 수 있습니다. 질산염은 뇌의 전두엽으로 가는 혈류를 증가시키며, 이는 의사 결정과 같은 고차원적 인지 기능을 지원합니다.

 

6) 해독 작용 및 간 건강

비트는 간에서의 해독 작용을 촉진하는 효능이 있습니다. 베타레인은 간의 지방 축적을 방지하고, 독소를 해독하는 데 기여하는 성분으로, 간 건강을 유지하는 데 중요한 역할을 합니다. 또한 간 효소의 활동을 촉진에 해독 과정을 개선할 수 있습니다.

 

7) 항암 효과

비트에 함유된 베타레인과 기타 항산화 성분은 세포의 산화 스트레스를 줄여 암 예방에 기여할 수 있습니다. 연구에 따르면 비트는 특히 대장암, 유방암, 폐암과 같은 암의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

 

8) 다양한 비타민 미네랄 공급

비트는 비타민C, 철분, 엽산, 칼륨, 마그네슘과 같은 다양한 영양소가 풍부합니다.

비타민C는 면역력을 강화하고, 철분의 흡수를 도우며, 항산화 작용을 합니다.

철분은 혈액 내 적혈구 생성을 돕고, 빈혈을 예방하는 데 중요한 역할을 합니다.

엽산은 특히 임산부에게 중요한 영양소로, 태아의 신경관 결손을 예방하는 데 도움을 줍니다.

 

2. 비트의 다양한 활용 방법

비트는 다양한 방법으로 요리에 활용될 수 있으며, 생으로 섭취하거나 조리해서 먹을 수 있습니다. 비트는 단맛과 약간의 흙맛이 있어 여러 가지 요리에 색다른 맛과 영양을 더해줍니다. 

 

1) 비트 샐러드

비트는 샐러드의 재료로 자주 사용됩니다. 비트는 생으로 얇게 썰어 샐러드에 넣거나, 살짝 찌거나 구워서 사용할 수 있습니다. 비트 샐러드는 상큼한 드레싱과 함께 섭취하면 비트의 단맛과 어우러져 맛있게 먹을 수 있습니다. 

 

재료 : 신선한 비트, 엑스트라 버진 올리브 오일, 발사믹 식초, 염소 치즈, 견과류(호두), 베이비 루콜라 또는 시금치

방법 : 비트를 껍질을 벗겨서 얇게 썰고, 구워서 다른 재료들과 함께 섞은 후 드레싱을 뿌립니다.

 

2) 비트 스무디

비트는 스무디에 넣으면 영양가가 높은 음료가 됩니다. 비트를 생으로 넣을 경우에는 강한 흙맛이 느껴질 수 있으니, 약간의 과일과 함께 섞어 먹는 것이 좋습니다. 비트는 특히 딸기, 바나나, 사과와 같은 달콤한 과일과 잘 어울립니다.

 

재료 : 비트 1/2개, 바나나 1개, 사과 1/2개, 생강 약간, 꿀 또는 아가베 시럽, 물 또는 우유

방법 : 비트를 잘게 썰어 다른 재료와 함께 블렌더에 넣고, 부드럽게 갈아줍니다. 원하는 농도에 따라 물을 추가하면 됩니다.

 

3) 비트 주스

비트 주스는 비트의 영양소를 빠르게 섭취할 수 있는 좋은 방법입니다. 비트 주스는 단독으로 만들거나, 당근, 오렌지, 사과 등과 함께 섞어 먹을 수 있습니다. 특히 운동 전후에 섭취하면 체력회복에 도움이 됩니다.

 

재료 : 비트 1개, 사과 1개, 당근 1개, 레몬 1/2개

방법 : 모든 재료를 주스기로 짜거나 블렌더에 넣고 갈아서 체에 거른 후 마십니다.

 

4) 비트 구이

비트를 구워서 먹으면, 비트의 자연스러운 단맛이 강조되며, 부드럽고 감칠맛 나는 요리가 됩니다. 구운 비트는 샐러드에 곁들일 수도 있고, 고기나 생선 요리의 사이드 디시로 활용할 수도 있습니다.

 

재료 : 비트 2-3개, 올리브 오일, 소금, 후추, 허브(로즈메리 또는 타임)

방법 : 비트를 껍질을 벗기고 큼직하게 자른 후, 올리브 오일과 허브를 뿌려 180`C에서 40분 정도 구워줍니다.

 

5) 비트 수프 (보르쉬)

비트를 이용한 대표적인 요리 중 하나가 보르쉬라는 러시아 전통 수프입니다. 이 수프는 비트, 양배추, 감자, 당근 등을 주재료로 하여 풍미가 깊고 영양가가 높은 음식입니다.

 

재료 : 비트 3개, 양배추 1/2개, 감자 2개, 당근 1개, 양파 1개, 소고기 또는 돼지고기 육수, 샤워크림, 딜

방법 : 비트를 먼저 볶다가 육수와 함께 끓여 비트의 단맛과 감칠맛이 우러나오도록 합니다. 양배추와 감자, 당근을 추가하고 부드럽게 익힌 후, 샤워크림을 곁들여 먹습니다.

 

6) 비트 피클

비트를 피클로 만들어 먹으면 장기간 보관이 가능하고, 상큼한 맛을 더해 다양한 요리에 곁들일 수 있습니다. 비트 피클은 샌드위치, 샐러드, 고기 요리에 훌륭한 반찬이 됩니다.

 

재료 ; 비트 4개, 식초, 설탕, 소금, 후추, 월계수 잎

방법 : 비트를 익힌 후 껍질을 벗기고 얇게 썰어 병에 넣고, 식초, 설탕, 소금, 후추, 월계수 잎을 넣고 끓인 절임물을 부어 밀봉합니다. 냉장고에서 2-3일 숙성시킨 후 먹습니다.

 

7) 비트 딥(스프레드)

비트를 이용해 딥을 만들어 바게트 빵이나 채소와 함께 즐길 수 있습니다. 비트 딥은 비트의 부드럽고 크리미 한 질감과 고소한 맛을 더해 훌륭한 전체 요리가 됩니다.

 

재료 : 구운 비트 2개, 그릭 요거트 또는 샤워 크림 1/2컵, 마늘 1쪽, 올리브 오일, 소금, 후추

방법 : 구운 비트를 잘게 다지고, 요거트와 마늘, 올리브 오일을 섞어 부드러운 딥을 만듭니다. 필요에 따라 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

 

이 외에도 비트는 베이킹, 스낵 등 다양한 요리에 활용될 수 있습니다. 비트는 색깔이 강해 요리나 음료에 화려한 색감을 더해줄 수 있으며, 영양가가 풍부해 건강을 고려한 요리에도 적합한 재료입니다.